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[永久说明]科学兔子会和冷猫使用手册
2009-03-29
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第一片被涮进火锅的肉
2009-11-15
今天太冷了,懒得走远路,在小区对面的摊子里吃麻辣烫,好像是新开出来的一家,没啥客人,动作挺慢,不过汤底毕竟是骨头熬出来的,还不错,阿糕吃得差不多的时候,吐吐舌头,贼贼的透露,“你知道伐,第一片被涮进火锅的肉是兔子肉哎。”
我回去google多方资料后整理如下:
原来,宋代开始,民间有了火锅的吃法,南宋林洪在食谱《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的“拨霞供”。他大谈在游五夷山、访师道时,由雪地里得一兔子,无厨师烹制。“师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供随意沾食。”
兔肉能凉血、解热毒、利大肠,比起牛羊肉火锅来,有不上火的好处,看来林洪的家师也算是当世老饕了,哈哈,不烤不炖,单涮而蘸之,已极见功力。
不过,又有人说,唐代白居易《问刘十九》就已经记录了吃火锅的情形:“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”,so what,谁知道呢,那个小火炉到底是暖手滴,还是上面架了口小涮锅。
想起前一阵看《世界奇妙物语》09秋第三个故事,示范日式寿喜锅的标准制作步骤:
黑毛和牛、长葱、金针菇、豆腐、花菇、魔芋粉丝、蓬蒿菜,食材蛮豪华的
阿糕说,要是宋朝有平底锅,锅底抹一遍猪油,薄切兔肉,呲啦一贴,谅也不会比黄油铁板牛肉差! -
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